農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的源頭，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)對(duì)于保證食品安全具有重要的意義。農(nóng)產(chǎn)品種的有害物質(zhì)多來(lái)源于化肥、農(nóng)藥的不適當(dāng)使用，因此從產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)在很大程度上是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)也日臻成熟和多樣化。農(nóng)藥殘留的生物測(cè)定技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的一種，它主要是利用指示生物的生理生化反應(yīng)來(lái)判斷農(nóng)藥殘留及污染情況。該方法比較簡(jiǎn)單迅速，無(wú)需對(duì)樣品進(jìn)行前處理，但對(duì)指示生物要求較高，測(cè)定結(jié)果不能確定農(nóng)藥品種。該方法可作為快速檢測(cè)方法用于農(nóng)產(chǎn)品引起中毒或在現(xiàn)場(chǎng)使用。農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)中的梨花檢測(cè)技術(shù)包括分光光度法、極譜法、原子吸收光譜法、薄層層析法、氣相色譜法、液相色譜法、同位素標(biāo)記法、核磁共振波譜法、色質(zhì)聯(lián)用法等。

　　此外，還有幾種較為快速的農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)方法。首先是酶抑制法。有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥恭維神經(jīng)系統(tǒng)乙酰膽酯酶抑制物，因此可以利用農(nóng)藥靶標(biāo)酶-乙酰膽用堿酯酶受抑制的程度來(lái)檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。其次是免疫檢測(cè)法。包括放射性免疫檢測(cè)、酶免疫檢測(cè)、多組分分析物免疫檢測(cè)、免疫傳感器分析等。第三是化學(xué)法--速測(cè)靈法。此種方法應(yīng)用的原理是具有強(qiáng)催化作用的金屬離子催化劑，使各類有機(jī)磷農(nóng)藥在催化作用下水解為磷酸醇，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，使顯色劑的紫色退去變成無(wú)色。該方法操作簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜、檢測(cè)速度快，受到當(dāng)前廣大城鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品生成和銷售者的青睞。