要做好酒店菜譜設(shè)計(jì)，首先掌握點(diǎn)菜的基本常識(shí)，再加上靈活運(yùn)用語言技巧，讓顧客樂意接受你的推薦。筵席的一切組織工作和準(zhǔn)備工作既是圍繞菜單進(jìn)行的。因此，在編寫菜單時(shí)，不但要懂得各種原料的性質(zhì)、進(jìn)貨價(jià)值的高低、時(shí)令品種的特色、起貨成率的差異，還要具有審美觀，善于變化，因筵制宜，靈活掌握，隨機(jī)應(yīng)變，才能做出顧客滿意的酒店菜譜設(shè)計(jì)。

　　做酒店菜譜設(shè)計(jì)工作前，要掌握好“六知”和“三了解”，設(shè)計(jì)時(shí)就能心中有數(shù)，如客人每次來店消費(fèi)額都很高，就不能推銷低價(jià)菜；如客人是講排場的，就要做大氣的造型好的菜式，；如客人是趕時(shí)間的，就要靈活應(yīng)變，不要推薦制作方法比較復(fù)雜的菜式等。

　　客人到高級(jí)酒樓設(shè)筵，一般都具有喜慶、談商、會(huì)友等性質(zhì)?？腿烁把绲男那槎际怯淇鞎硱偟模谧鼍频瓴俗V設(shè)計(jì)時(shí)推薦的菜名要吉祥典雅，如是喜慶筵席，菜名要體現(xiàn)喜慶的氣氛；如是商務(wù)宴請(qǐng)，菜名要體現(xiàn)友誼及生意興隆的特點(diǎn)等；如是壽筵，忌點(diǎn)牛肉、冬瓜，豆腐等菜式；如是白事宴，通常點(diǎn)七個(gè)菜，忌點(diǎn)湯。

　　同時(shí)，在酒店菜譜設(shè)計(jì)中的文字處理在設(shè)計(jì)過程中很重要，要注重相應(yīng)的文字處理技巧對(duì)于文字的處理應(yīng)該根據(jù)菜譜的風(fēng)格來確定文字的字體和大小。不同的字體在酒店菜譜設(shè)計(jì)成品中體現(xiàn)的風(fēng)格就不一樣，因此，文字的處理技巧，不只是理論還應(yīng)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，才能很好的在菜譜中的文字應(yīng)用。